自釀葡萄酒：在家釀製葡萄酒步驟及保存方法
如何正確的在家裏釀製葡萄酒？
1、自釀準備材料
醫用廣口瓶四隻（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏斗一個、塑料虹吸管一根（長1.5米）、過濾紗布或尼龍襪一隻。
2、購買自釀用的葡萄
選購葡萄越成熟越飽滿越好，要挑選沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、葡萄清洗晾乾
清洗葡萄時，不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可，然後在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、葡萄破碎裝瓶
葡萄破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶後把瓶子蓋好，但不要蓋嚴，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然發酵。
5、葡萄首次發酵
一般説來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裏的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、葡萄渣、液分離
經過5——7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。此時先用虹吸管將中間的酒液吸出，殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流淨，最後將酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
7、葡萄酒二次發酵
第二次發酵前酒液很混濁，大可不必介意，大約過了一個星期的時間，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。
8、葡萄酒過濾澄清
二次發酵完成後對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
自釀葡萄酒保存方法
1、容器選擇
自釀葡萄酒的容器最好是選擇有很好的密封性，像細口的玻璃罐、可樂瓶或者是礦泉水瓶，舊的葡萄酒瓶都是可以的，注意密封性要好，並且容器不要過大。
2、適宜環境
要想將自釀葡萄酒保存得更久，那麼就要注意環境問題，一般控制在12——15℃之間最好，並且環境要陰涼無光，避免陽光直射。
