美國研究者對34歲的一組女性進行試驗，在4周時間內讓這些婦女隨心所欲地攝取各種動物性食品、方便食品和各種零食、飲料，以精製麪包為主食，但只吃少量蔬菜，不吃綠葉蔬菜。然後，研究者讓她們改變飲食模式，每天攝取充足的綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、果乾和杏幹、榛子、山核桃等堅果，提供豐富的抗氧化物質，同時以全麥麪包、各種粗糧和豆類為主食，以茶為飲料。
研究者分別測定在兩種飲食模式下，體內SOD酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性。這兩種酶類都是體內“防禦系統”的重要組成部分，其作用是保護細胞不受氧化損傷。結果發現，在攝取豐富的蔬菜水果之後，SOD酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽過氧化物酶的活性下降了三分之一。這意味着人體的抗氧化系統十分輕鬆。
專家們認為，健康飲食的關鍵不在於攝取低熱能、低脂肪的加工食品或某些“保健成分”的提取物，而是合理地搭配。
