告訴你蛋白粉有哪些功效和作用？所謂蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的個體補充蛋白質。蛋白粉既不能增肥也不會減瘦，肥胖是因為攝入的脂肪過多造成的，人體每天都要消耗大量的蛋白質。而中國人的飲食中攝入中夠的蛋白質是不可能的，所以必須每天補充額外的蛋白質。在有蛋白質不會形成結石，它在人體內是轉化會人體必須的九種氨基酸。
蛋白粉的功效：
雞蛋白粉具有良好的功能性質，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉製品和方便麪中以改善製品質量。
凝膠性
由於雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯着的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉製品中有廣泛的應用。衡量肉製品質量優劣的一個主要指標是彈性和切片性，優良的彈性來自於肌球蛋白和隨後添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強度對肉製品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質和伴清蛋白混合，形成蛋白質——蛋白質的鍵，使該蛋白質含有較高摩爾百分數的疏水氨基酸，傾向於建立堅固的網狀結構；
②蛋白粉中的蛋白質屬於鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使製品具有良好的彈性；
③蛋白粉的加式過程中，加以適當的熱處理，暴露蛋白質內部的——SH基團和促進二硫鍵的形成，強化了分子間網狀結構，形成不可逆凝膠，恰當的熱處理使雞蛋白粉性能更優於雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強度可達350g／cm2左右，遠高於大豆蛋白粉的凝膠強度。
乳化性
蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性，變性後疏水性和乳化活力指標增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯着，可結合較多數量的油脂。
水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特徵，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘着性，堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉製品對水和脂肪的保留能力。
其他
雞蛋白粉加入肉製品中可以提高產品質量，延長貨架期，並強化產品營養，同樣，面製品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高麪筋度，增加蛋白質含量，使製品中感更富彈性。
蛋白質粉的作用：
蛋白質粉的主要作用是糾正機體的蛋白質營養不良，其主要適用於因創傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術後、腫瘤放療和化療等導致蛋白質重度虧損，機體處於負氮平衡狀態的患者；也可用於因神經性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導致蛋白質攝入或吸收不足的患者；也可用於生長髮育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣説，蛋白粉並非一種適於所有健康個體的補充劑。
