國宴名菜、八大湘菜之首：東安子雞
簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的傳統名菜，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞是傳統的補虛菜式，營養成分高，對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。這道東安子雞的做法很大特色就是加了醋來烹飪，所以味道酸辣適口，湯汁的味道都很迷人，用來拌米飯絕對夠味。東安子雞煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。
原料：嫩母雞一隻（約800克）
調料：青紅辣椒、乾紅辣椒、花椒、葱薑蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水澱粉、香油、辣椒油。
東安子雞的做法步驟：
1、準備材料。
2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內，加入適量清水和葱、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和葱切段，姜切絲，蒜拍成末。
5、炒鍋熱油，放入花椒、葱薑蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
7、再加入適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。
10、再加青椒、葱段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油，東安子雞就做好了。
東安子雞的做法圖解：
1、準備材料。
2、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內，加入適量清水和葱、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和葱切段，姜切絲，蒜拍成末。
5、炒鍋熱油，放入花椒、葱薑蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
7、再加入適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。
10、再加青椒、葱段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油，東安子雞就做好了。
東安子雞的做法技巧：
1、這道東安子雞最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，做法一樣。
2、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
3、勾芡要少而勻，抱汁即可。
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