中國四大菜系介紹：中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作中國四大菜系。後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜，則被稱為“八大菜系”。
中國四大菜系：魯菜：鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自髮型菜系。作為中國四大菜系之一，魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。
山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤着儒家學派“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，終成四大菜系中魯菜系的洋洋大觀。代表菜有：葱燒海蔘、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚等。
中國四大菜系：川菜：以麻、辣、鮮、香為特色
川菜是四大菜系中，最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。
川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
中國四大菜系：粵菜：清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。
粵菜吃法很多，也十分講究，追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦等。
中國四大菜系：?淮揚菜：口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中
淮揚菜發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
