◎萵苣
性涼，味甘苦，通乳汁，助發育，消水腫。
【中醫分析】
可以增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，以利於人的生長。
萵苣中含有一種芳香烴化脂，可以分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
萵苣中含有較多的葉酸，對於人們的身體健康是十分有益的。
【中醫提示】
經研究發現，孕婦在懷孕期間多吃萵苣有助於胎兒脊髓的正常形成，並可以減少嬰兒所謂神經管缺陷的危險。
【營養含量】
每100克萵苣中含鈣23毫克，鐵0.9毫克，磷48毫克，鉀212毫克，鈉36.5毫克，銅0.07毫克.鎂19毫克，鋅0.33毫克,硒0.54毫克，錳0.19毫克，維生素A 25微克，維生素81 0.02毫克,維生素B2 0.02毫克，維生素86 0.05毫克，維生素C 4毫克，維生素E 0.19毫克，維生素K 54微克，胡蘿b素0.15毫克，葉酸120微克，煙酸0.5毫克，蛋白質1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克。
【營養食譜】
萵苣炒肉絲
【原料】萵苣100克，沙蔘30克，麥冬20克，鮮肉(牛、羊、豬、雞肉均可)150克，葱絲、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醋、醬油、花生油各適量。
【製法】將萵苣去皮洗淨，切成細絲;將鮮肉洗淨.切絲;將沙蔘、麥冬用清水洗淨，再用温水浸泡，待泡軟後切成細絲，用沸水焯一下，撈出，放進冷水中過涼;將炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先炒肉絲，再加葱、薑絲翻炒，至肉絲八成熟時放入沙蔘、麥冬、萵苣、精鹽、醬油翻炒至熟，再放入味精、醋、蒜片，炒勻即成。
