排骨湯怎麼做有營養：排骨營養很豐富，做法也是多多，但是用它來做湯是最好不過的。下面家介紹下排骨湯怎麼做營養，營養的排骨湯如何做，下面就來看看有關介紹。
排骨湯怎麼做有營養
材料：蘿蔔，排骨，薑片，八角，葱，料酒等
營養排骨湯的做法步驟
1、先把排骨段放到滾水裏焯掉血水和多餘的油份，撈出後放到高壓鍋裏，然後放多出排骨三分之二的冷水，虛蓋上蓋開大火。
2、把胡蘿蔔、玉米、鐵棍山藥都切成合適的段，胡蘿蔔粗的話可以豎着先從中間切開然後再橫切段，鐵棍山藥用水洗乾淨後，一隻手拿着山藥，另一隻手拿削皮器把山藥的皮削了，可以邊削邊切，這樣就不會讓手癢了。新鮮香菇對半切開後再切兩刀，成尖角三角形。
3、鍋裏的湯翻滾了以後放所有切好的材料，然後放少量的鹽，只是為了讓排骨和香菇吃起來的時候有點味道，此湯宜淡不宜鹹。最後蓋上鍋蓋放上壓汽閥開中火煮，等上汽後再煮十分鐘就可以熄火了。最後喝的時候覺得淡了的再加少量鹽，別太多了，到第二頓會很鹹就不好喝了，此湯喝的就是清淡甜甜的味道。
注：排骨先用滾水焯下血水和多餘的油，這樣最後出來的湯才比較清靚
做排骨湯的小竅門：少放鹽
原因：1、排骨湯香醇濃厚、温暖滋補，不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。2、人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人只關注於吃什麼最補，而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都原因是在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導致補鈣無效。3、排骨湯在做的時候最好少放鹽，不要怕湯沒有滋味，湯越淡營養才會越高，而喝起來滋補上會更多一些，少放鹽可以補充鈣，否則會影響到排骨裏的鈣質含量的。
煲湯技巧有哪些
1、煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙。買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
2、煲湯藥材需沖洗。中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。
3、怎樣加水有學問。這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。另外，小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
4、細火慢燉，但也不宜過久。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
5、火候大小是關鍵。通常先以大火，以一定的高温燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
6、調味增美味。如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
7、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。還可根據個人身體狀況選擇温和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
8、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。
9、喝湯時間有講究。“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
10、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性温和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
11、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
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