油燜菜餚在選擇食材十分關鍵，要選擇食材好，質地鮮嫩，無異味的食材。如油燜花菇、油燜春筍等等。油燜大蝦是油燜菜餚的經典之作，大蝦質地鮮嫩。
油燜大蝦
原料：大蝦350克
調料：葱10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。
製作：
1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；
2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，醃製10分鐘；
3、葱姜切成末；
4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）
5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入葱薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，轉盤即可。
