潤腸通便、防治胃癌、降壓降脂等功效。
茄子的功效和作用1
茄子中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠促進腸道蠕動，幫助軟化糞便，減輕大便乾結的症狀。茄子中的龍葵鹼具有藥理功效，可以抑制消化系統腫瘤的增殖，起到預防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的.維生素P、鉀元素以及皂草甙，能夠降低血脂、血壓、血清膽固醇水平，降低毛細血管滲透性，降低心腦血管疾病發病率。
注意事項
適宜人羣
大便乾結者、高血壓患者、高血脂患者
禁忌人羣
脾胃虛寒者、腹瀉便溏者
不宜同食
螃蟹
茄子性寒涼，有滑利之效，不宜與螃蟹同食。因為螃蟹性寒，兩者同食會損傷胃腸，易出現腹瀉的症狀。
食用方法
紅燒
準備適量茄子、蒜末、蠔油、食鹽、雞精、幹辣椒、生粉、生抽。將茄子清洗乾淨，切成長條備用。鍋中倒油，油熱後放入蒜末和幹辣椒爆香，接着放入茄子，翻炒兩分鐘後加入適量的蠔油、生抽、雞精、食鹽和少量的清水，翻炒五分鐘後加入澱粉水勾芡，即可出鍋食用。
涼拌
取適量茄子，清洗乾淨後切成長條，放入碗中，上屜蒸熟，倒出蒸出的汁水，加入適量的蒜蓉醬、食鹽、生抽、味精，攪拌均勻後即可食用。
製作麪食
準備適量的雞蛋、茄子、食鹽、葱花和黑胡椒。將雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。將茄子去皮，切成茄子絲，與雞蛋液混合，加入適量的食鹽、葱花和黑胡椒，攪拌均勻。鍋中刷油，倒入雞蛋茄子絲，小火烙至金黃後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋食用。
茄子的功效和作用2
營養價值
每100g新鮮茄子中，含水分91、4g，蛋白質1、1g，糖類2、6g，脂肪0、2g，粗纖維1、1g，灰分0、4g，鉀142mg，鈉5、4mg，鈣24mg，鎂13mg，磷2mg，鐵0、5mg，錳013mg，鋅0、23mg，銅0、1mg，硒048μg，
胡蘿蔔素0、05mg，維生素B10、02mg，維生素B20、04mg，煙酸0、6mg，抗壞血酸5mg，並含維生素P、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼（種子中含量最高）等。茄子皮中含色素且色苷、紫蘇苷等物質。
功效與作用
1、保護血管：茄子尤其是紫茄中維生素P的含量較高，有增強人體細胞間的黏着力、保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，防止毛細血管破裂及硬化，使心血管保持正常的功能；
2、延緩衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和延緩衰老的功能；
3、調節膽固醇：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的'功效。
食用注意事項
1、在食用時，因茄子性寒，故建議根據個人口味，適當加入葱、姜、蒜等性温的食物中和其寒性；
2、茄子性寒，慢性腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃，容易引起或加重腹瀉；
3、螃蟹肉性味鹹寒，茄子甘寒滑利，兩者藥性同為寒性，如果大量同食，可引起胃腸不適，嚴重者甚至導致腹痛、腹瀉。
怎樣吃更健康
吃茄子要低温、少油、少鹽烹製，或者將茄子與瘦肉搭配食用，能使茄子和瘦肉中的脂溶性維生素更好地被吸收。不要去皮吃，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，可能影響人體對鐵的吸收。
選購技巧
茄子以均勻周正、無裂口、無腐爛、無斑點、皮薄、肉厚、細嫩者為佳。買回的茄子用保鮮膜包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處保存。
茄子的功效和作用3
茄子的功效與作用
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的`粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的治病作用
1、紫皮茄子(大的一個，小的2~3個)切塊，加米煮粥吃，每日一次，連吃數日，可治黃疸。
2、生白茄子30~60克，切碎，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日分兩次服，可治慢性支氣管炎及年久咳嗽。
3、茄子一個，茄根、茄葉適量，煎水薰洗患處，每日2~3次，可治陰囊奇癢不止。
4、茄根10克，生薑3片，水煎服，每日1~2次，可治小兒腹瀉。
5、把茄子搗爛，用醋調勻敷患處，可治無名腫毒，有消炎止痛之效果。
6、經霜打的茄子一個，曬乾研成細末，用蜂蜜調勻，可治口腔炎或小兒口瘡。
7、以新鮮的紫茄皮貼敷在“老爛腳”患處，每日1~2次，勤換有望漸愈。
8、取茄子煨後烤乾，研成細末，加入少量冰片混勻，撒佈於創面，紗布包紮，可治皮膚潰瘍。
