經典家庭菜譜

經典家庭菜譜,合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。家常菜,是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是 地方風味菜系的組成基礎。一起看看有哪些經典家庭菜譜。

經典家庭菜譜1

豆豉燒豆腐

主料:嫩豆腐(4塊)

調料:黑豆豉(適量)、紅辣椒(1根)、姜(3片)、生抽(適量)、油(適量)、糖(適量)、幹澱粉(適量)。

做法:

1、辣椒切小圈,豆腐切小塊,薑切片備用。

2、炒鍋中倒入1大匙油,將豆腐放入。

3、小火煎至兩面金黃。用鍋鏟將豆腐鏟一邊,再將紅辣椒及薑片放進去爆香。

4、用小碗放入生抽、糖和適量的水,再加入一點點的幹澱粉,調勻成醬汁。將醬汁倒入煎香的豆腐裏。小心混合均勻。

5、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘,至湯汁收幹即可。

小竅門:

1、豆腐小心煎至兩面金黃,要小心點,豆腐很嫩,容易煎爛哦。

2、豆豉本身有鹹味,生抽不要加太多哦,不然,會太鹹了。

3、喜歡辣的朋友可以加多點辣辣椒。

酸辣土豆絲

材料:土豆(1個)、花椒(適量)、幹辣椒(適量)、蒜(適量)、葱(適量)、青椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)、米醋(適量)、味精(適量)

做法:把土豆切成絲,用清水洗三遍,撈出備用。葱、蒜切好,青椒切絲。鍋燒熱,入油放入花椒炸香後撈出不要。放入葱、姜、蒜炸香,放土豆絲和青椒絲炒,炒到八成熟時放鹽、醋、味精調味拌勻。

經典家庭菜譜
  

家庭菜譜——乾煸四季豆

原料:四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調味料:鹽糖生抽麻油清水。

做法:

1、豬肉洗淨剁碎,暇米浸軟切碎。

2、四季豆撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。

3、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、 暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上葱粒兜勻即可上碟。

特點:

火候大,動作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩

家庭菜譜——燴鴨四寶

原料:

鴨胰100克,鴨掌50克,鴨舌50克,鴨腰30克。調料香油5克,葱姜油10克,雞湯300克,胡椒粉少許,毛薑水適量,濕澱粉302克,料酒15克,醬油10克,鹽2克,味精2克。

做法:

1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨,放開水鍋裏用旺水煮,燒開後撇去浮沫,改文火煮熟後,瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗乾淨,然後都倒入開水裏焯一下,撈出控淨水。

3、把雞湯倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精,燒開後撇去浮沫,將湯調成金黃色,淋入濕澱粉,勾成稀稀的乳芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入葱姜油和香油,盛碗後,撒上胡椒粉即成。

熗炒圓白菜

材料:圓白菜(500克)、幹辣椒(8個)、乾花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)

做法:

1、準備好原材料,幹辣椒用水稍微泡一下,然後控幹水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時候遇水濺油。

2、熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裏面的`嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩

3、圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鍾,這樣有效去除農殘,泡後再用清水沖洗一下

4、洗乾淨的圓白菜撕成小塊,要先洗後撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順着紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分,只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒

5、辣椒剪成小段,去掉籽

6、大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分鐘切好,擺開進行氧化,讓其生成大蒜素,大蒜素有着很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效

7、坐鍋燒熱,熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱

8、加入適量油,緊接着加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點

9、花椒爆香後加入辣椒和大蒜,快速爆香,這時候油温比較高,動作要快,油温的掌握是稍微有點冒煙,不主張油温太高,太高了不利於健康,但是熗炒的菜油温不夠的話,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好

10、放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色後加入適量鹽和白醋,翻炒均勻出鍋。

小竅門:

1、這個菜是一道很快速的菜,重點在於油温的掌握,每個步驟之間都是很連貫的動作;

2、每個步驟都有注意事項,細節決定品質;

3、如果追求更好的口感,可以用豬油來炒,只是豬油含飽和脂肪酸高,提倡少吃,特別是有心血管疾病的人羣以及老年人羣不宜多吃;

4、可以用開水將圓白菜快速焯一下水,炒出來的圓白菜更加脆。

經典家庭菜譜2

酸菜魚

材料:

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法:

1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成

1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

經典家庭菜譜 第2張
  

2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的.帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

注意:

1、必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。

2、整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。

經典家庭菜譜3

水煮肉片

準備原料:

(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)

(2):青蒜兩根(個人感覺放不放區別不大)

(3):青菜(生菜或豆芽或者等等)

(4):辣椒和花椒

(5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕着比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)

(6):肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的`),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)

(7):炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒

(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎

經典家庭菜譜 第3張
  

(9):老薑、葱白一小段、蒜四瓣

(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)

(11):炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然後放入姜蒜葱炒一小會

(12):加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜,煮開

(13):加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看,這樣就用青菜打底了

(14):煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些

(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中,隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~~家常豆腐

做法:豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜(還可加入紅椒)剖開切段。燒熱鍋,注入油,油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片(也可不用肉片)炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水澱粉勾芡,放入青蒜即可。