紅燒帶魚的做法，帶魚屬海魚類，營養價值極高，帶魚除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。其中紅燒是帶魚最常且最受歡迎的做法，其實紅燒帶魚的做法很簡單。
紅燒帶魚的做法1
做法一：
食材：
帶魚400克。植物油、料酒、醬油、鹽、薑絲、乾紅辣椒、葱段各適量。
做法：
1、帶魚洗淨，切段、抹鹽；乾紅辣椒切小塊，備用。
2、炒鍋中放入適量植物油燒至六成熱，放入帶魚，將其兩面煎炸呈金黃色，撈出瀝油。
3、炒鍋中留適量餘油，放入薑絲、幹辣椒塊爆香，下帶魚段翻炒，調入料酒、醬油，加適量清水，中火燜煮至汁水收幹後，撒上葱段即可。
Tips：
1、帶魚切段後需將其表面用鹽抹勻，醃漬30分鐘左右再烹製味道會更好。
2、帶魚不宜多食，易傷脾腎，誘發舊病，而患有脾腎疾病的入應忌食。
3、帶魚表面的銀白色油脂含有一種抗癌成分，有助於治療急性白血病及其他一些癌症，所以不宜用力刮洗。
做法二：
食材：
帶魚500克。植物油、醬油、鹽、醋、白糖、味精、料酒、葱段、薑片、蒜片、大料各適量。
做法：
1、將帶魚處理乾淨，切成5釐米長的段。
2、鍋置火上，倒油燒至七八成熱，將帶魚段入鍋炸至外皮略硬且呈金黃色，撈出瀝油。
3、鍋內留底油燒熱，放入大料炸出香味，下入葱段、薑片、蒜片煸香，加入清水、醋、白糖、醬油、料酒、鹽燒開，投入炸好的.魚段，用微火稍燉，加味精，用大火收汁即可。
做法技巧：
1、帶魚應該先炸制後調味。
2、紅燒帶魚的紅燒的時間不宜過長，稍燉入味就改用大火收汁。
紅燒帶魚的做法2
主料：
帶魚800克 花椒粒十餘粒
葱段適量 蒜瓣4瓣
薑片7片
輔料：
糖適量 鹽少許
料酒2大勺 生抽1勺
老抽半勺 香醋適量
幹辣椒3個 胡椒粉少許
做法步驟：
1、帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裏有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。
2、醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾麪粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。
3、用篩子篩一下裹魚用的`麪粉。咱家裏的麪粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒，你不篩，裹的麪粉也會粘在魚上，形成各種小麪糰。
4、煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。
5、所有魚段炸好，盛出備用。
6、準備好葱段薑片蒜瓣，這裏有個很多人不知道的小竅門：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱綠分開用。葱白是一開始爆香的時候用，葱綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透着葱香，而且還有淡淡的葱香甜味，不信您試試。
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
8、坐熱鍋子，少許油，放入葱白薑片蒜片爆香。
9、放入帶魚段，倒入調味汁。
10、倒入沒過帶魚的開水，放入葱綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
11、水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。
12、裝盤，盛米飯，香香的享用吧。
紅燒帶魚的做法3
原料：帶魚
調料：葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、乾紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲
做法：
1、帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天，控幹水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮
2、鍋一定要燒熱熱的
3、放入油，油温也要熱點，六成吧
4、帶魚放入，別一次放太多，彆着急翻面，
5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6、鍋內重新做油煸香葱薑蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的帶魚段控幹油倒入鍋中，
8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚
9、加鹽、胡椒粉、白糖調味
10、大火燒開，轉小火蓋蓋
11、燉10分鐘後。大火收汁裝盤，最後放一點乾紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。
小貼士：
1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒製6六成熱再下帶魚
2、炸帶魚最好不要聽電視裏的放澱粉，要不燒得時候就容易脱下來一層面衣，帶魚
3、炸帶魚油温要高這樣帶魚才外焦裏嫩、
4、出鍋時油温也要高，這樣帶魚裏面不存油。
5、最好選擇國產帶魚，肉質細膩好吃。
6、燒帶魚的`時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。
8、一定不要用水澱粉勾芡，大火收汁，願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。
紅燒帶魚的做法4
材料
帶魚、泡菜、泡椒
大蒜、生薑、大葱、老抽、澱粉、植物油、精鹽、料酒
泡菜紅燒帶魚的做法
生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒醃漬10分鐘。鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。
鍋裏留底油，放入薑片、泡椒段、蒜片，泡菜炒香。倒入炸好的帶魚，調入料酒，老抽。倒入沒過帶魚的.清水，小火燉制。燉制15分鐘後，調入精鹽。灑入葱段，用澱粉勾芡燒開即可。
1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時，建議用乾麪粉(或幹澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麪粉)。
