致癌蔬菜名單，民以食為天，食以安為先，癌症是一種能危及人類生命的惡性疾病，他的治癒率特別低，所以若是發現有損害人體健康、甚至致癌的食物在日常生活中要注意癌症的預防，下面來了解一些致癌蔬菜名單。
致癌蔬菜名單1
1、娃娃菜
娃娃菜具有一定的致癌性，是很多人都聽説過的事情，但並不是所有娃娃菜都致癌，只有那些被甲醛浸泡過的'娃娃菜才具有嚴重的致癌性，會導致人類癌症高發，所以在日常生活中，那些被甲醛浸泡過的娃娃菜一定要少吃或者不吃。
2、紅鳳菜
在日常生活中要儘量少吃紅鳳菜，紅鳳菜雖然能為身體補充豐富營養，但這種蔬菜帶有一定的毒性，如果人們過量吃紅鳳菜，會讓它含有的毒素成分在身體內淤積，容易導致人體細胞癌變，會讓癌症高發。
3、蕨菜
蕨菜是一種具有致癌性的蔬菜，因為這種蔬菜中含有一些天然的致癌物質，容易導致人體細胞癌變，所以在日常生活中這類蔬菜應該少吃，但大家一定要知道，蕨菜中含有的致癌物質，在遇到高温後會自然流失，所以人們在吃蕨菜時用高温烹調或者把它用高温焯燙，以後再吃就會比較安全，也會降低它的致癌性。
致癌蔬菜名單2
1、香椿
有説法指出，香椿含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，會轉化成致癌物亞硝胺，吃了會中毒，甚至致癌。
首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓表示，香椿含有一種揮發油，適量吃點可以健脾開胃、明目、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是引發胃癌的危險因素之一。有些人喜歡將香椿醃製了來吃，這樣也會有致癌風險。
2、無根豆芽
無根豆芽是市場上的常見蔬菜，特別是在冬天的蔬菜市場上，它10分熱銷，但這種無根豆芽會含有大量的甲醛，而甲醛是一種重要的致癌成分，因此在冬季儘量不要吃無根豆芽，以免讓身體吸收過多甲醛導致身體出現癌變。
3、發芽的土豆
土豆是人們特別喜歡吃的一種常見蔬菜，土豆無毒無害，但那些發芽的土豆卻是致癌的蔬菜，因為土豆在發芽過程中會產生大量的龍葵素，這是一種重要的致癌成分混淆致人體細胞癌變，因此那些發芽的土豆大家一定要遠離。
4、蕨菜
蕨菜也是一種致癌率特別高的蔬菜，一些天然的致癌成分，特別是那些經過深加工的蕨菜中致癌物質特別多，人們吃了以後會讓癌症高發，所以在日常生活中要儘量遠離蕨菜，不要拿自己的健康開玩笑。
5、西葫蘆
西葫蘆也是一種致癌率特別高的蔬菜，但這種蔬菜本身無毒，只有在人們烹調方式不正確的`情況下，才會讓西葫蘆產生一些致癌物質，人體在吸入這些物質以後，就會導致細胞癌變，會讓癌症高發。所以在吃西葫蘆的時候一定要掌握它的烹飪方法和技巧，如果掌握不好就不要盲目食用。
最致癌的5種蔬菜還有冷藏後的蒜薹以及烹調過度的韭菜，除了這些以外市場上常見的水芹菜也是一種致癌蔬菜，它的致癌率也特別高。瞭解這些以後大家就能在*時生活中儘量遠離它們，能防止身體細胞癌變，能起到比較好的防癌作用
致癌蔬菜名單3
蘆筍
未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
西蘭花
西藍花，俗稱青花菜[青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥藍、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜、西藍花。]。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
白菜
白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》説：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”
金針菜
新鮮的金針菜，因含有水仙礆毒素，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
馬齒莧
如果不加節制大量進食馬齒覓，可能會引起噁心不適的情況。在醫學尚未發達的以前一般用於孕婦墮胎。因為馬齒莧性寒，因此孕婦一定要注意禁食馬齒覓，以免對腹中的.胎兒帶來危險。
水芹菜
水芹菜性涼質滑，所以低血壓的人不宜食用。脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。多吃水芹菜也會讓體內產生某種色素，經日曬後被激發，會使皮膚變黑。
蕨菜
蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。
西葫蘆
西葫蘆本身不致癌，但是經過高温爆炒，會釋放令人致癌的丙烯酰胺[丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。實驗證明西葫蘆高温加熱後釋放出的丙烯酰胺最多。
娃娃菜
在我國有毒化學品優先控制名單上，甲醛高居第二位，已經被世衞組織確定為致癌和致畸形物質。如果在蔬菜上使用，長期食用後果可想而知。
茄子
茄子最好還是蒜拌為好，因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處，會增加我們體內的膽固醇，導致血壓升高，如果剛好是被某些飯館裏的地溝油[地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反覆使用的炸油等。]炒，那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。
