五仁月餅的做法：月餅餡料和做法一條龍
老一輩就鍾情五仁月餅，五仁月餅也是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
【主料】瓜子仁100g；桔餅絲50g；菠蘿絲40g；花生65g；黑芝麻30g；松仁30g；核桃10g；白糖70g；植物油30ml；白酒10g；水80g；熟糯米120g
【輔料】低筋粉100g；吉士粉5g；轉化糖漿70g；花生油25g；鹼水1g?? ?
自制五仁月餅的做法步驟
1.備好材料。
2.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
3.黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。
4.鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
6.再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
7.轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆裏攪拌均勻。
8.倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
9.揉成團，室温放置1小時。
10.五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。
11.取一個皮，放入一個五仁餡。
12.從下往上推。
13.包起來。
14.模子裏倒入些麪粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
15.壓出月餅來。
16.放入烤盤裏，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
17.拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
