推薦20大開胃涼拌菜,讓你清涼過夏季。悶熱的天氣會讓人食慾不振,油膩的東西看著就沒什麼胃口,這時候你就需要來幾碗開胃的涼拌食物。下面這幾道涼拌食物一定會讓你胃口大增,欲罷不能的!趕緊一起來看。
蒜泥拌黃瓜
原料:鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
做法:
1、將黃瓜洗淨,用刀拍碎,切成小段,放少許食鹽拌勻醃15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。
辣海帶絲
原料:海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
做法:
1、將海帶絲洗淨稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼;
2、幹辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;
3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁;
4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
涼拌土豆絲
原料:土豆、幹辣椒、鹽、糖、醋、味精、花椒
做法:
1、將土豆去皮切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉,再換一次水,直至水清澈;
2、將土豆絲放在熱水中焯一下,焯完後記住立即放在涼水中衝上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出,將水分瀝乾,放在盤子裡放少許鹽、味精、幹辣椒,但不要攪拌;
3、鍋中放油,油七成熱時,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁熱倒在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋、糖,也可加些青椒絲或者香菜絲,拌勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法:
1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
涼拌黃豆芽
原料:黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;
3、鍋裡燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裡;
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣蘿蔔丁
原料:白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻
做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
素雜拌
原料:黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根、辣白菜250克,蒜3瓣,鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法:
1、將黃豆芽去根焯熟;
2、將胡蘿蔔切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;
3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器;
4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中;
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼;
6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。
洋蔥拌木耳
原料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲,木耳過滾水焯一下;
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味;
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽、生抽、醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。
熗拌苦瓜
原料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
做法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用;
2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻;
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
香椿拌豆腐
原料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水;
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽);
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。
椒油熗拌萵筍
原料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
做法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸,嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀;
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘,瀝乾水分,放入盤中;
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁,鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香;
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻,將熗好的料汁,均勻地撒在萵筍條上即可。
涼拌金針菇
原料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可。
響油豇豆
原料:豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
做法:
1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;
2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;
3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裡涼透以後,撈出充分瀝乾水份;
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
拍黃瓜
原料及做法:
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入幹辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3、將1和2混合均勻即成醃漬料;
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。
熗拌翠筍絲
原料:萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法:
1、將蒜泥倒在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上;
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓醃一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法1的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可。
芝香豇豆
原料:豇豆250克,蒜2瓣,芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法: