世界最難做的十大甜點：世界上最難做的甜點（圖）（社會熱點）

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，精緻的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。甜品代表着甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有着一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素。琳琅滿目的法式甜品閃耀着精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

法式經典甜品拿破崙誕生於十七世紀，可以説是最具代表性的法式甜點之一。拿破崙的法文名為Mille-feuille，即100萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。

解剖拿破崙

What’s in a Mille-feuille?

一份拿破崙，光看就有玄機。金棕色的酥皮層疊得緊密卻也分明。餡兒鵝黃，黑色的香草籽點散其表。沒有用香草精代替香草籽，沒有用淡奶油代替卡仕達醬，沒有用海綿蛋糕代替千層酥皮，相當標準。拿破崙的構築，是“皮+餡+皮+餡+皮”，擠的餡兒均縮退在酥皮下，離酥皮邊緣有一定距離，餡兒也擠的想到規整。

當牙齒上下擠壓酥皮，餡兒開始橫向外溢，正是這段距離讓餡兒有了流淌的餘地。酥皮的硬度恰到好處，在餡兒快要卻還未超出邊緣的那一瞬間才崩潰，此時餡兒已經均勻覆蓋到酥皮的每一寸肌膚，因此酥皮儘管斷裂，但還保持連體，不會掉渣，不會讓你吃相狼狽。酥皮帶着淡鹹不甜的極品黃油香，蛋奶餡兒柔滑不膩，香草籽芬芳四溢，這個拿破崙，已然完美。

好的甜品師，還是力學家和心理學家——得充分理解到酥皮和餡兒的受力，以及人和食物的交互。

拿破崙的前世今生

The Story of Mille-Feuille

傳説17世紀時，巴黎一個制餅師傅和人打賭，要做一個100層的蛋糕，到底當時最後做了幾層沒人記載，現在一般都只做3層。是不是因為3層太矮了，所以用矮小的巨人拿破崙來命名，就不得考證了。

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實是沒有關係，説法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳。Napolitain是一種來自意大利Naples那不勒斯的一種甜點，由香草和巧克力口味的海綿蛋糕夾心而成，頂層有巧克力糖漿塗層。這便是拿破崙蛋糕的雛形。

在講究飲食的意大利，還有一種傳統的酥皮點心叫做Sfogliatella。這種酥皮點心在意大利那不勒斯非常受歡迎，被評為去那不勒斯不得不吃的食物之一。這種點心最講究的就是千層酥皮的製作，在吃法上，當地人喜歡撒上糖分，有時也會將Sfogliatella剖一道口子，中間填充蛋奶醬，即卡仕達醬。從Sfogliatella身上我們也看到了現代拿破崙的特點。

如何優雅地吃拿破崙？

How to eat Mille-feuille？

很多人在餐廳點了一份拿破崙後，卻苦惱起來該怎麼吃？一叉子下去要麼沒切開得整塊吃，要麼就是酥皮碎了大半，蛋奶餡和酥皮分了家等等，反正一定是狀況百出，大家都深有體會的，恨不得立刻打包回家，手抓吃法。不過，真的沒有優雅吃完拿破崙的方法了嗎？

切成更小的塊狀

Cut it into Smaller Pieces

你需要有一把真正鋒利尖鋭的小刀，將拿破崙蛋糕垂直切成均勻大小的塊狀，吃起來一氣呵成。

用勺子挖着吃

Scoop by Spoon

條件允許的情況下，將拿破崙裝進與之形狀相似的容器，如方形的深盤。用勺子挖着吃，同樣能夠感受奶油餡和酥皮美妙的感覺。

一層一層吃

Eat it Layer by Layer

一層酥皮一層卡仕達醬餡兒，只要是酥皮同樣能感受到拿破崙美味的精髓。

製作拿破崙要點

Tips for Making Mille-Feuille

三層酥皮，中間夾層幼滑的吉士醬，最上層則淋上糖霜，看似簡單的材料，卻對酥皮的烘焙極其講究。麪糰中需要裹入大量黃油，經過反覆摺疊，形成數百層面皮－黃油－麪皮的分層，製作出酥皮面團puff pastry（可頌麪包、千層酥等）。每次摺疊後都需要長時間的冷藏，以確保麪糰包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麪糰充分鬆馳，具有更強的延展性。

烘焙時，麪皮中的水分在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻後拿破崙酥皮特別易碎，每當叉子叉下去，酥皮便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悦的心情。所以，在法國，如果用刀切分拿破崙酥卻不掉渣的一律免單，這樣的故事也使得這種拿破崙蛋糕非常的受歡迎。

更多口味

More Flavors around the World

拿破崙蛋糕除了傳統的法式做法，在世界各地，她還有許多美味的兄弟姐妹。比如在英國，人們更喜歡叫千層酥這類糕點Bavarian Slice巴伐利亞片，夾層中會填上覆盆子果醬餡兒；在瑞典和芬蘭，人們叫它Napoleonbakelse，並習慣在最上層酥皮淋上果醬。