酸奶和牛奶哪個營養高（營養美食）

酸奶的營養價值比純牛奶略高一些。

酸奶和牛奶哪個營養高1

酸奶更有營養。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。酸奶還是鈣的良好來源。

雖然説酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般説，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15o克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

如何正確喝酸奶

1、喝酸奶並不是老少皆宜

事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。

2、酸牛奶忌加熱

酸牛奶中的.活性乳酸菌對人體有益無害，可分解鮮牛奶中的'乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。

3、嬰兒不宜喂酸奶

在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌羣體的生長條件，還會影響正常的消化功能。

酸奶和牛奶哪個營養高2

就營養價值而言，兩者差別不大，都是鈣的最佳來源，而且還富含蛋白質、維生素AD和維生素B族。

酸奶是純牛奶發酵而成的，除了保留了鮮奶的所有營養成分外，乳酸菌在發酵過程中還能產生多種人體必需的營養素，如維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12等。

酸乳酪還是很好的鈣源。儘管有人認為酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但一般認為，酸奶的營養價值高於原料奶，這一方面是因為對原料奶的質量要求較高，另一方面是因為一些酸奶生產中添加了少量的奶粉。因此，通常來説，喝一杯15O克的'酸奶，就能滿足10歲以下兒童每日所需的1/3、1/5的成人鈣。

用麪粉發酵後製成饅頭很容易消化吸收，用牛奶發酵的酸奶也有同樣的效果，發酵過程中，奶中糖、蛋白質約有2O%的分解成約2O%小分子，如半乳糖和乳酸，小肽鏈和氨基酸等。

乳中脂含量一般在3%~5%之間，發酵後可使乳中脂肪酸含量提高2倍。這種改變使得酸奶更容易消化和吸收，各種營養素的利用效率也提高了。尤其對於乳糖消化不良的人羣，食用酸奶也不會出現腹脹，氣多，腹瀉等症狀。

鮮牛奶中含有豐富的鈣，發酵後，鈣等礦物質不會發生變化，而發酵後生成的乳酸，能有效提高鈣、磷在人體內的利用率，因此，酸奶中的鈣磷更易被人體吸收。

酸奶和牛奶哪個營養高3

酸奶和牛奶從營養價值上來説，酸牛奶和純牛奶兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和B族維生素的來源。

從保健效果來説，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。從飽腹感來説，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。

從營養價值來看，這兩個差異並不大，不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易於消化和吸收，使得它的營養素利用率有所提高。

而且酸奶的營養成分更豐富。酸奶主要是用牛奶為原材料製作而成，經過發酵之後，裏面除了原有的蛋白質、鈣離子以外，還產生了大量的乳酸菌。攝入體內之後不但可以為身體提供豐富的能量，還能平衡體內的離子水平，改善低鈣血癥出現的四肢抽搐現象、調節腸道內菌羣的穩定，能夠改善腹瀉、便祕的現象、增進食慾，從而增強人體的免疫力。

此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受症”，此時可以用酸奶來代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同時，搭配一些澱粉類的食物，也能緩解這種症狀。