天山綠茶為福建烘青綠茶茶中的極品名茶茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分佈在裏、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。
天山綠茶以色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。在清代以後天山以生產炒青條形茶為主，到了1979年開始改制烘青類綠茶。
天山綠茶色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以後，餘香猶存。
天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3——4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。
天山綠茶以春茶最好，最好的天山綠茶是在清明節和穀雨左右採摘的天山綠茶最好。按照天山綠茶的形狀是分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。
天山綠茶是綠茶的烘青類綠茶，天山綠茶有綠茶的功效和作用，經過了篩分，殺青，揉捻，烘乾等十八道工藝，含有較多的葉綠素，茶多酚，咖啡鹼，氨基酸蛋白質等營養成分和藥效成分。有抗癌症，抗衰老，抗心腦血管疾病，防輻射，減肥，美容，利尿，幫助消化，提神，防齲齒，解酒的功效。科學的飲用天山綠茶能增強身體的抵抗能力，天山綠茶注意不空腹飲茶和不飲用隔夜茶，存放時間過長的天山綠茶不飲用，女性在孕期，更年期，哺乳期，待產期，月經期不飲用天山綠茶，胃寒和失眠多夢人羣不飲用天山綠茶，容易造成失眠。
天山綠茶按採製季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“穀雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節採的芽茶製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區研製開發的天山綠茶有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品，有天山毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“天山綠茶”為原料研製的“天山銀毫”等特種茉莉花茶，亦享譽中華，行銷國內外，深受消費者青睞。
天山綠茶採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的天山菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克幹茶約需3萬個左右芽葉。新創制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制500克幹茶需7000個左右芽葉。
天山綠茶（用綠茶泡澡）實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恆温殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘乾機等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高温、控熱、少量、短時”的方法。筒温240——260℃，電熱控制，前高後低。起鍋攤涼散熱後再行揉捻。揉捻時採用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。
天山綠茶在所有茶類中居首位，這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質，殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。在國際市場上，一克茶多酚的價值相當於一克黃金，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等，而這些元素是最佳的人體內自。
