隔夜飯會致癌？食物在冰箱裏也會腐爛？帶你瞭解關於隔夜飯的十個真相。
1、常温保存食物時長為？
美國食品安全管理機構明確規定，常温保存下的食物不得超過4小時，冷藏條件下食物最長儲存時間也僅為6小時。但大多帶着午飯上班的人都遠遠超過了這個標準。
2、為什麼隔夜飯特別有“味道”？
常温食物最常見的滋生細菌是酸敗細菌，它是一種喜歡暖熱環境的細菌。這種細菌特別喜歡吃營養豐富的食物，飽餐後它們還會釋放出一股餿酸的氣味，這也是隔夜飯都特別有“味道”的原因。
3、隔夜飯裏最嚇人的是？
隔夜飯裏最嚇人的是亞硝酸鹽，其實這就是空氣中的微生物進入剩飯，產生一種還原酶，把飯菜裏的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。它能使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能。
成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能致死。
4、哪些蔬菜硝酸鹽含量高？
蔬菜裏，硝酸鹽含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、鱗莖、果實、種子，也就是説豆角、黃瓜這種果實相對安全，芹菜、韭菜則相對硝酸鹽含量更高。
5、吃隔夜飯增大患胃癌風險？
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在酸性條件下會與蛋白質的分解產物產生反應，生成多種致癌物。而網上瘋傳的“吃隔夜飯使患胃癌的風險增大3.6倍”這個説法純屬胡謅，不談劑量談毒性都是耍流氓，一頓隔夜飯的危害還不如醃製食品大。
6、隔夜茶致癌？
同樣“被致癌”的還有隔夜茶，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺的天然抑制劑，對其它致癌物的抑制效果也相當明顯。
雖然不提倡喝隔夜茶，但未變質的隔夜茶含有豐富的鞣酸，可以加速血液的凝聚，口腔出血可以含漱隔夜茶來止血。
7、吃一頓隔夜菜會中毒？
剩飯菜裏，素菜和肉菜放置冰箱24小時產生的亞硝酸鹽含量分別為5.36mg/kg、5.52mg/kg，距離衞生部新頒佈標準還有一大段距離。所以那些擔心一頓隔夜菜就中毒的朋友，我敢保證沒等你中毒，就會被撐死。
8、亞硝酸鹽含量標準？
2012年衞生部在《食品中污染物限量標準》的規定裏，取消了對蔬菜製品和肉類製品的亞硝酸鹽含量的限制。因為蔬菜製品由於品種不同，季節差異等原因，不好設定界限值；
而肉類製品內的亞硝酸鹽，只要符合食品添加劑的標準30-70mg/kg就沒問題。
9、為什麼食物在冰箱裏也會腐爛？
除了亞硝酸鹽，隔夜飯的一個危害就是微生物污染，即使是在4℃的冷藏環境下，李斯特菌和黴菌等耐冷細菌依然會大量繁殖，這也是造成食物在冰箱裏也會腐爛的罪魁禍首。
10、反覆加熱食物帶來什麼危害？
隔夜飯另一個危害就是反覆加熱，食物中的細菌釋放出來的化學毒素並不能靠加熱來去除，反而會使毒性更強。而炒鍋加熱會帶來二次高温變性的傷害，還會產生反式脂肪酸和苯並芘等致癌物。
雖然吃一頓隔夜飯不會致癌，但為了安全健康着想，大家還是少吃隔夜飯吧~
