油條一定要兩根一起炸竟是這原因（圖）
油條配豆漿是最經典的早餐搭配了，大多數人要是起得早有時間的話是一定不錯錯過這對經典搭檔的。其實我們在等師傅炸油條的時候，會發現師傅都是把兩根油條絞在一起炸的，而不是單單的一根。
為什麼一定要這樣炸呢？
據説這還跟岳飛和秦檜夫婦有關呢？俗話説不是一家人不進一家門，秦檜遺臭萬年之名我們都知道，但是秦檜的那口子王氏比起秦檜有過之而無不及。據南宋佚名的《朝野遺記》中記載，王氏的陰險，在秦檜之上。
1142年，抗金名將岳飛遭賣國賊秦檜的殘害。這個消息一時間傳遍大街小巷，人們深感憤忿。其中都城臨安有一燒餅店鋪的夥計，為了表達憤怒，將秦檜和王氏的樣子捏製到麪餅上，並把兩塊麪餅背靠背黏着，扔到熱油鍋裏炸，邊炸邊吆喝大家快看油炸檜啦！然後油炸檜就在臨安傳開，人們紛紛效仿。再後來簡化成兩條黏着的麪餅放在滾油鍋裏炸，成為油條。
當然啦，這只是歷史典故啦，其實油條兩根絞在一起炸，是有工藝考究的。
兩根油條絞在一起炸，要比一根油條單獨炸膨大效果好。傳統油條用的起泡劑是明礬加小蘇打：明礬和小蘇打遇水發生反應，產生大量二氧化碳氣體。因此，要炸好一根油條，關鍵就在於“快速產生大量氣體”。
明礬與小蘇打發生的化學反應不是瞬間即成，而是需要一定時間的，所以要求油條的温度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙麪糰的膨脹，不能收到中空的效果。而兩條麪餅重疊的地方不直接接觸油，温度相對低一些，有利於反應的緩慢進行，有足夠的時間產生氣體，使油條中空膨大效果好。
其實要用單根的面炸出蓬鬆的油條也不是不可以。那就是用油温沒那麼高的油來炸，讓油條的外表短時間內不會定性，這樣明礬和小蘇打就有充分的時間反應，釋放出讓油條蓬鬆的二氧化碳。
不過，通常師傅們開鍋後一直在炸，還怎麼能控制油温呢，所以還是兩根絞在一起更省時高效。
