推薦20大開胃涼拌菜，讓你清涼過夏季。悶熱的天氣會讓人食慾不振，油膩的東西看着就沒什麼胃口，這時候你就需要來幾碗開胃的涼拌食物。下面這幾道涼拌食物一定會讓你胃口大增，欲罷不能的！趕緊一起來看。
蒜泥拌黃瓜
原料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、將黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻醃15分鐘；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。
辣海帶絲
原料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
做法：
1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裏煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裏至涼；
2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
涼拌土豆絲
原料：土豆、幹辣椒、鹽、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裏，浸去表面澱粉，再換一次水，直至水清澈；
2、將土豆絲放在熱水中焯一下，焯完後記住立即放在涼水中衝上幾遍（這樣土豆絲是脆的）。撈出，將水分瀝乾，放在盤子裏放少許鹽、味精、幹辣椒，但不要攪拌；
3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒在放好佐料的土豆絲上， 再放些醋、糖，也可加些青椒絲或者香菜絲，拌勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽、葱、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，葱切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入葱絲撈起，浸泡在冰水裏；
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣蘿蔔丁
原料：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
素雜拌
原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣，鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟；
2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼；
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
洋葱拌木耳
原料：黑木耳150克，洋葱半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱、青紅椒洗淨切絲，木耳過滾水焯一下；
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳、洋葱、青紅椒和料汁（鹽、生抽、醋）攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
熗拌苦瓜
原料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用；
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻；
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
香椿拌豆腐
原料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水；
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水（焯的時候加適量鹽）；
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
椒油熗拌萵筍
原料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘，瀝乾水分，放入盤中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁，鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻，將熗好的料汁，均勻地撒在萵筍條上即可。
涼拌金針菇
原料：金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，葱少許，蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
響油豇豆
原料：豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
拍黃瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
熗拌翠筍絲
原料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥倒在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法1的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
芝香豇豆
原料：豇豆250克，蒜2瓣，芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法：
